Apio y Mostaza de Dijon

ApioEl Apio es un vegetal muy nutritivo, de particular y fuerte sabor. Sus pencas pueden comerse crudas, rellenas o fritas (pasadas por huevo y harina). Es ideal para ensaladas (mezclado con nueces, zanahorias ralladas o manzana verde), en sopa (muy nutritiva) o como condimento en estofados y ragoûts.

La Mostaza de Dijon es conocida mundialmente por su sabor punzante, alta acidez y color amarillo pálido. Fue en la ciudad de Dijon (Borgoña, Francia) donde por primera vez (en el siglo XIII) se preparó una pasta tal como la conocemos hoy, a base de grano de mostaza negra y gris, vinagre, vino blanco y otras especias. Está protegida por una DOC (denominación de origen controlada) pero -a diferencia del champagne- no es el origen de la mostaza sino la receta lo que salvaguarda la denominación.

5 pensamientos en “Apio y Mostaza de Dijon

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