Archivo del Autor: Kiko Casals

Las 4 verdades… de por qué la TRADICIÓN (gastronómica) es un ente de rabiosa actualidad

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Hoy antropología alimentaria de la buena. Porque vamos a hablar de esa gran dama llamada tradición. Estática, inalterable y pretérita.  La identificamos como un ente antiguo, amable y seguro, para el que parece no pasar el tiempo. Pero nada más … Sigue leyendo →

Sabores Ancestrales, una joya de libro

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Publicado en: En Sociedad Cuando nuestra Gastronomía se vistió de Gala Lo ha hecho a través de un libro que es una auténtica joya. Porque INICIA lanzó hace unos pocos meses sus Sabores Ancestrales, un homenaje a la gastronomía dominicana. Así … Sigue leyendo →

Las 4 verdades de porque… Curnonsky fue un visionario gastro

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Hoy, clase magistral, porque te hablo del grandísimo Curnonsky. Por si no te suena, fue el padre de la crítica moderna y un enorme precursor de la gastronomía gala. Con un extraordinario sentido del humor, una pluma aguda y un … Sigue leyendo →

Matar al Padre

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Publicado en: Manjar Un detective con alma de foodie y el gusto atrofiado, una periodista testigo de un secuestro, amenazas de muerte, intrigas familiares, tensión en el universo de la alta cocina. Es la última novela de Yanet Acosta, y la … Sigue leyendo →

El Gourmet Vegetariano

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Publicado en: Manjar El chef Yotam Ottolenghi, uno de los valores en alza de la cocina mundial, ha elevado desde sus restaurantes y su famosa columna “The New Vegetarian” del periódico The Guardian los valores veggie a la alta cocina. … Sigue leyendo →

Las 4 razones….…por las que no puedes perderte el último Manjar

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Un trepidante número que hemos dedicado, ni más ni menos, que al urban food. Una revista donde rendimos culto a las ciudades y a lo que se come en ellas.  Así que entre hot dogs y chimis, burgers y tacos, … Sigue leyendo →

Virgilio Martinez, Jorge Vallejo y Joan Roca visitan República Dominicana

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Todo el mundo está hablando de… … tres fechas imprescindibles para disfrutar de tres de los chefs más interesantes del panorama mundial. Porque este 2019 Gastronomic Pop Upnos llevará al cielo gastro a base de cenas memorables. Anoten las fechas: … Sigue leyendo →

Una Mayonesa Cítrica que te cambiará la vida

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Publicado en: En Sociedad (6 de Abril 2019)   Made yourself… … una mayonesa cítricacon un toque picanteque hará que se chupe los dedos. Súper sencilla y deliciosa. Toma nota: coloca un huevo en el baso batidor con un poquito de sal (a … Sigue leyendo →

4 verdades de…la Tarte Tatin

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Un postre insignia de la cocina francesa y (fake) ejemplo de como un error se convierte en algo extraordinario. Como habrás podido imaginar vamos a hablar de la archi-famosa Tarte Tatin, un plato rodeado de mitos. Te cuento qué hay … Sigue leyendo →