Los Colorantes se empezaron a utilizar en la industria de la alimentación en 1886 debido a unos estudios que demostraron como el consumidor asociaba el color de la comida al sabor percibido. Desde entonces se añaden colorantes a casi todos … Sigue leyendo
Mantequilla pomada: se llama así a la mantequilla que se encuentra a temperatura ambiente y ofrece una textura blanda para poder trabajarla e incorporarla a alguna mezcla. Su nombre se debe a la similitud en la textura con las pomadas … Sigue leyendo
Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (2 feb 2013) He de confesar que cada vez que me pasa por la mente la idea de utilizar jengibre para alguna receta, mi boca se hace literalmente agua. No se como ocurre que pensar en … Sigue leyendo
Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (3 feb 2013) Necesitaremos (para 4 personas): Para el chillo: 2 lomos de chillo de 1 libra cada uno sin piel y sin espinas, gotas de aceite de oliva virgen, sal. Para el salteado: 2 cucharadas … Sigue leyendo
El Jengibre es el rizoma de una planta tropical llamada zingiber officinale. Es una raíz dura y llena de nudos de color blanco grisáceo. Tiene un sabor dulzón, picante, con un toque amargo, sobre todo el seco. Su aroma es … Sigue leyendo
Desglacear o desglasar: proceso por el que añadimos un poco de líquido (vino, caldo, etc) al recipiente en el que se ha realizado una cocción con el fin de recoger todos los jugos de la elaboración en los que se … Sigue leyendo
Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (11 ago 2012) Poco se imaginaba el gran maestro Antonin Câreme cuando sirvió sus novedosas “Croquette à la Royale” la dignificación que le estaba dando a la cocina del reciclaje. Desde entonces canelones, puddings o pastelones … Sigue leyendo
Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (11 ago 2012) Necesitaremos (para 4 personas): Para la crema de bacalao: 2 cucharadas de mantequilla, 1 cebolleta picada, 2 puerros picados, 1 diente de ajo picado, 1 papa mediana a dados, ½ lb bacalao desalado … Sigue leyendo
Para Desalar el Bacalao córtelo en porciones del mismo tamaño, colóquelo en un recipiente con la piel hacia arriba, cúbralo con abundante agua y manténgalo en la nevera durante unas 36 horas. Durante este periodo de tiempo debe cambiarle el … Sigue leyendo
Cremar: añadir a un preparado nata líquida (crema de leche) para ligarlo. Un preparado una vez cremado jamás debe volver a hervir. Bechamel: es una salsa blanca clásica que se elabora añadiendo leche o crema a un roux blanco. Es … Sigue leyendo
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