Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (20 ene 2013) Que levante la mano quien no se halla excedido estas navidades. Reuniones de familia y juergas con amigos equivalen a comida y bebida en abundancia ¿Será el síndrome de la última cena o … Sigue leyendo
Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (20 ene 2013) Necesitaremos (para 4 personas): Para el carpaccio: 1 pepino cortado a finas rebanadas, sal. Para la ensalada: 1 pepino cortado a bastones finos, sal, 1 pepinillo encurtido en bastones. Para la vinagreta de … Sigue leyendo
El Pepino tiene en su piel un pesticida natural llamado “fenol” que utiliza contra el ataque de insectos, y es responsable de cierto sabor amargo que lo caracteriza. Para purgarlo (dégorger) solo basta espolvorearlo con sal para que suelte su … Sigue leyendo
Dégorger: término francés que, en cocina, se puede traducir como depurar, lavar o purgar. Esta técnica es necesaria en la preparación de muchos alimentos con la finalidad es extraer las impurezas, la sangre o líquidos amargos. Emulsionar: es la acción … Sigue leyendo
Cuando te piden que cocines para alguien como Juan Manuel Suárez, inevitablemente se te llenan de mariposas el estómago. Por la boca de Juan Manuel -presidente en dos ocasiones de Cruz Roja Internacional- han pasado toda clase de ingredientes, desde … Sigue leyendo
Publicado en: Bacana (dic 2012) ¿Que le hubiera enviado el avaro de Scrooge a su empleado Cratchit si la acción del célebre “Cuento de Navidad” se trasladara desde el nubloso Londres a las costas de Caribe? Sin lugar a dudas, Dickens hubiese … Sigue leyendo
Publicado en: Bacana (dic 2012) Para nuestra versión del pastel en hoja hemos cambiado algunas técnicas del proceso tradicional, aunque respetando los sabores y la esencia que tanto caracteriza a este navideño preparado. Para empezar no someteremos el conjunto a una … Sigue leyendo
Que recuerdos!! Ayer, cuando publicaba el post sobre la COCINA VIAJADA me vino a la mente la inaguración de mi primer Opio. Fue cuando se cristalizó mi interés por las cocinas influenciadas y cuando se empezó a gestar la idea … Sigue leyendo
Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (21 dic 2012) De las socorridas preguntas que se le pueden hacer a un cocinero, las más manidas, las que se repiten hasta la saciedad, son dos. Tras ¿cuál es tu especialidad? viene aquella que te … Sigue leyendo
Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (21 dic 2012) Necesitaremos (para 4 personas): Para el pan: 1 barra de pan de chapata, gotas de aceite de oliva virgen. Para las endivias: 2 endivias, gotas de aceite de oliva virgen, sal. Para la … Sigue leyendo
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