Tarta fina de Manzana con Sorbete de Granny Smith

Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (13 abril 2013)

Tarta manzanaNecesitaremos (para 4 personas):

Para la masa: 2 tazas de harina, 1 cucharadita de sal, 1 taza de mantequilla, ½ taza de agua.

Para el relleno: 5 manzanas Golden,  3 cucharadas de mantequilla pomada, 2 cucharadas de azúcar, pizca de vainillina.

Para el abricotage: jugo 1 limón, 2 cucharadas de miel, 2 cucharadas de mermelada de albaricoque.

Para el sorbete: 4 manzanas verdes, 3 tazas de agua, ½ taza de azúcar, ¼ taza de jugo de limón, ¼ taza de nata líquida.

 

Lo haremos de la siguiente forma:

Para la masa: juntamos los secos (harina y sal), arenamos con mantequilla y ligamos con el agua (sin trabajar). Envolvemos en papel sulfurizado y estofamos por 20 minutos. Estiramos sobre meseta con rodillo a 0,1 pulgada de grueso. Congelamos y recortamos aros de 8 pulgadas de diámetro.

Para el relleno:  pelamos y cortamos a cuartos la manzana en forma redondeada. Cortamos en láminas muy finas y las bañamos en mantequilla fundida. Las colocamos sobre la masa semi-montándolas, las pintamos con mantequilla y espolvoreamos con mezcla azúcar-vainillina. Horneamos a 160º C una ½ hora.

Para el abricotage: en un sartén juntamos la miel y el jugo de limón. Reducimos sin que llegue a caramelizar. Fuera del fuego incorporamos la mermelada y tamizamos.

Para el sorbete: hacemos un almíbar con el azúcar, el agua y el jugo de limón. Dejamos enfriar. Cortamos las manzanas y quitamos las semillas (sin pelar). Juntamos con el almíbar y trituramos. Colamos y añadimos la nata. Colocamos en congelador removiendo a menudo hasta que congele.

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