GastroVocablos20

arenar 1Secos: elementos secos de una masa (harina, sal, azúcar, etc.)

Arenar: es el procedimiento de mezclar la harina y la mantequilla para realizar una masa crujiente y quebradiza. La idea es que la mantequilla cubra las partículas de la harina, atrapando así el gluten y aislándolo del líquido que se añadirá posteriormente para terminar la masa. Arenar es amalgamar los ingredientes de una masa sin trabajarla.

Estofar:del francés étouffer (ahogar o asfixiar) aludiendo a un espacio caliente y cerrado. Estofar -en este caso- es calentar un preparado en un recipiente caliente y tapado, sin ningún líquido. Para ello calentaremos agua, y cuando hierva vaciamos el caldero y colocamos la masa en su interior tapándola para que pierda elasticidad y con el fin que se suelte y resulte más crujiente.

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