El Ajonjolí Negro es la pequeña semilla oleginosa de la planta del sésamo o ajonjolí. De origen indú fue muy apreciada en la antigüedad por sus cualidades gustativas y espesantes. Utilícela en su cocina pues le aportará grasas insaturadas (imprescindibles … Sigue leyendo
El Arroz Arborio es una variedad italiana de grano corto. Su alto contenido en almidón y su capacidad para absorver mucho líquido hace que una vez cocinado el grano quede redondo, firme y cremoso a la vez. Es ideal para … Sigue leyendo
El Jamón Serrano no es más que las patas traseras del cerdo curadas con salazón y secadas al aire. Su calidad depende de la raza del cerdo, su alimentación y su proceso, siendo el más reconocido el de “jabugo pata negra”. Se … Sigue leyendo
Las Lentejas al contrario de otras legumbres no necesitan remojarse (hidratarse) previamente a cocinarlas. Para una buena cocción lávelas bien y colóquelas en una olla con el triple de agua que de lentejas. Cuézalas a fuego muy suave, sin apenas … Sigue leyendo
El Tofu es un producto milenario de origen oriental. Al estar elaborado de soya tiene gran cantidad de proteínas por lo que es muy recomendable como sustituto de la carne o el pescado. Tiene una textura firme parecida a la … Sigue leyendo
Las Peras Bosc son fácilmente identificables por su cuello esbelto y fino, tallo largo y piel que va naturalmente del marrón rojizo al color canela. Tienen una pulpa densa, fragante, dulce como la miel, con una textura suave que mantiene … Sigue leyendo
Los Jarabes son líquidos con soluciones concentradas de azúcares (glucosa, sacarosa, fructosa, miel …. etc), y consistencia más o menos viscosa. De utilización muy antigua su nombre procede del árabe “xarab” y se miden por grados baumé. La Nutella es … Sigue leyendo
El Cheddar es un queso realizado con leche de vaca, pálido y de sabor agrio. Originalmente producido en la villa de Cheddar (Somerset, Inglaterra), en la actualidad se elaboran por todo el Reino Unido, Canadá, Sudáfrica, Argentina, Irlanda, Estados Unidos … Sigue leyendo
Las Papas Spunta las reconoceremos por su forma ovoide alargada, piel amarilla y carne del mismo color. De textura ligeramente harinosa, aguanta perfectamente cocciones largas, ablandándose sin deshacerse. Es ideal para asar al horno, en patatas “panaderas”, “a lo pobre” … Sigue leyendo
El Ron, ese romo tan nuestro, no siempre se llamó así. Empezó siendo bautizado como “kill-devil” o “rumbullion” (palabra de Devonshire -Inglaterra- que significa “un gran tumulto”) y posteriormente con el nombre de “tafia” (término africano). Pero en 1667 ya … Sigue leyendo
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