Suero: también llamado lactosuero es la parte líquida obtenida durante la coagulación de la leche en el proceso de fabricación del queso. Es un líquido (contiene el 94% de agua) turbio, de color amarillo verdoso y ligeramente dulce. … Sigue leyendo
Mezclum: en un producto de cuarta gama (es decir preparado para consumir) a base de hojas jóvenes, frescas y tiernas para preparar ensaladas. Normalmente esta mezcla (de aquí su nombre) está compuesta de lechuga, rúcula, endivias, espinacas, verdolaga, escarola, hojas … Sigue leyendo
Ragoût: del verbo francés ragoûter (que significa “para estimular el apetito”), es un guiso clásico de carne con vegetales (aunque también se puede hacer con aves o pescados). Un ragoût tiene como particularidad sus ingredientes cortados en trozos pequeños, salteados … Sigue leyendo
Hummus: es una crema de puré de garbanzos cocidos condimentada con pasta tahine, aceite de oliva y jugo de limón. En realidad lo que nosotros conocemos como hummus en oriente se denomina como hummus bi tahina, ya que en árabe … Sigue leyendo
À la cuillère: tipo de corte especial para servicio realizado con un instrumento con forma de cuchara, de ahí su nombre. El resultado son unas esferas muy utilizadas para frutas como el melón o las manzanas que le dan … Sigue leyendo
Albardar: Envolver un trozo de carne o pescado con una loncha de tocino o tocineta para que resulte jugoso y no se reseque durante la cocción Majar: Acción de convertir en un polvo más o menos fino … Sigue leyendo
Blanquear: pasar un alimento por agua hirviendo durante unos minutos, con el fín de pre-cocerlo, ablandarlo o liberarlo de impurezas. Proviene del término francés “blanchir”. Reducir: dejar evaporar un caldo o un jugo a fuego vivo … Sigue leyendo
Limpiar mejillones: revisar primero la concha y desechar los que estén rotos o abiertos. Con un cuchillo retirar los crustaceos pegados a sus valvas y limpiar con un estropajo metálico. Por último arrancar el biso (hilos que sobresalen de un … Sigue leyendo
Infusionar: mantener un fondo, caldo o preparado tapado durante un periodo de tiempo, para que este se enfríe, sin que por evaporación se pierdan sus propiedades. Cuajar: espesar o dar solidez a un liquido mediante … Sigue leyendo
Marinar: técnica de cocina consistente en dejar un alimento en un medio líquido aromatizado para que tome su sabor y aroma. A la familia de los marinados pertenecen los escabeches, cebiches y adobos. Bridar: técnica de cocina … Sigue leyendo
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