Archivo de la etiqueta: historia de la cocina

Pierre Gagnaire, el Padre de la Abstracción Culinaria

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Publicado en Manjar (Diciembre 2016) Ahora que se puede comprar un sifón –para hacer espumas- en cualquier comercio y las cocinas de los restaurantes están más repletas de cachivaches que un laboratorio, nos preguntamos ¿Hacia donde camina la vanguardia culinaria? … Sigue leyendo →

En Manjar nos preguntamos si caminamos hacia el crudivorismo

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Publicado en Manjar (Diciembre 2016) El hombre es el único animal que cocina. Es más, existe la teoría de que cuando aprendimos a cocinar nos volvimos seres inteligentes. La cocción no solo nos colocó en el eslabón más alto del … Sigue leyendo →

Pierre Gagnaire en Manjar

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Publicado en Manjar (Diciembre 2016) El creador, el maestro, el artista, el ilustrado, el padre de la abstracción culinaria el nuestro Chef Internacional en Manjar.     Un tributo a su obra, a su aportación, a la grandeza de un … Sigue leyendo →

Historia de la Chaquetilla de Cocinero

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Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (18 Junio 2016) ¿Conocen la historia de la chaquetilla de cocinero? Aunque ahora son de mil formas y colores, el origen parece remontarse al siglo XVII y a los hábitos de los monjes. Pero … Sigue leyendo →

El primer Banquete de la Historia

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Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (11 de Abril 2015) ¿Cuando creen que fue el primer banquete de la historia? ¿Cuanto hace de la primera gran comilona? No se lo van a creer pero el festín más antiguo del que … Sigue leyendo →

Cocinar hizo al hombre

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Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (14 de Marzo 2015) Hace mucho, muchísimo tiempo, cuando el hombre empezó a gestionar el fuego, su vida cambió radicalmente. No solo porque logró ahuyentar a las fieras de las que era una fácil … Sigue leyendo →

Hamburguesas de Hamburgo

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Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (8 de Noviembre 2014) ¿Cuál es el mayor icono de la gastronomía norteamericana? Seguro que todos estamos pensando lo mismo, en la hamburguesa. Por suerte o por desgracia no es solo el símbolo de … Sigue leyendo →

¿Cuando se inventó la Cocina?

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Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (8 de Noviembre 2014) A estas alturas de la edición de gastronomía que tiene es sus manos, es posible que alguien esté pensando: todo esto de la cocina está muy bien, pero ¿cuándo se … Sigue leyendo →

Antonin Câreme y el nacimiento de las Croquetas

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Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (11 ago 2012) Poco se imaginaba el gran maestro Antonin Câreme cuando sirvió sus novedosas “Croquette à la Royale” la dignificación que le estaba dando a la cocina del reciclaje. Desde entonces canelones, puddings o pastelones … Sigue leyendo →