Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (13 de Febrero 2015) Hay veces que la red me inspira; hay otras en que llego a odiarla por la cantidad de mentiras que soporta. Y se preguntaran qué tiene que ver eso con … Sigue leyendo
Gastrosexología
Aguacates Rellenos de Frutas, Camarones y Mayonesa de Naranja
Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (13 de Febrero 2015) Necesitaremos (para 4 personas): Para los aguacates: 4 aguacates, ½ melón, ¼ lechoza, 1 manzana golden, 2 melocotones, 12 camarones, pizca de flor de sal, jugo de limón. Para la … Sigue leyendo
Cuillère Parisienne y Flor de Sal
La Cuillère Parisienne es un utensilio con forma de cuchara semiredonda y bastante afilada que se utiliza en cocina para realizar un tipo de corte especial, unas esferas muy utilizadas para decoraciones y frutas. Cuando la busque recuerde que hay … Sigue leyendo
Entre Flamenquines, Sanjacobos, Saltimboccas y Cordón blues
Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (31 de Enero 2015) ¿Existe la Torre de Babel gastronómica? No, no estoy loco; simplemente la imagen de ese enorme edificio, plagado de gente y donde todo es un follón me vino a la … Sigue leyendo
Pinchos de Churrasco, Emmental, Guayaba y Salvia
Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (31 de Enero 2015) Necesitaremos (para 4 personas): Para los pinchos: 1 lb churrasco, ½ lb queso emmental en lonchas, ½ lb pasta guayaba, un manojo de salvia, sal y pimienta. Gotas de aceite … Sigue leyendo
Polenta, Pasta de Guayaba y Salvia
La Polenta es una especie de crema o puré (según la región) realizado con harina de maíz. Sus antecedentes se encuentran en un antiguo potaje realizado con harina de centeno o farro. Un preparado similar pero con cebada era la … Sigue leyendo
Ensalada de Encurtidos con Cebiche de Mero
Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (15 de Octubre 2011) Necesitaremos (para 4 personas): Para la ensalada: un buen manojo de lechugas variadas (lollo bionda, hoja de roble, escarola, batavía … etc.), un manojo de salvia, hojitas de albahaca. Para … Sigue leyendo
Lavar lechugas y Cilantro
Para Lavar las Lechugas no las deje nunca sumerjidas mas de tres o cuatro minutos en agua. Para un correcto lavado enjuague las hojas de lechuga bajo el chorro, prepare un recipiente con agua y un par de gotas de … Sigue leyendo
Paleta de Foie gras y Turrón
Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (12 de Diciembre 2014) Necesitaremos (para 4 personas): Para la paleta: ¼ lb turrón blando de jijona, 1 lb de foie gras de pato, 2 cucharadas de Baileys, escamas de sal. Para el empanizado: … Sigue leyendo
Los Ingredientes más Exclusivos del Mundo
Publicado en: Santo Domingo Times (octubre 2014) ¿Imaginan que trasladamos “los más atractivos” al área de la gastronomía? Compartirán conmigo que para el exclusivo listado tenemos que buscar a los más bellos, especiales y exitosos. Es decir esos ingredientes únicos, … Sigue leyendo
MakinGastronomy 