Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (21 Mayo 2016)
Necesitaremos (para 4 personas):
Para el carpaccio: 1,5 Lb de dorado fresco, pizca de sal, pizca de azúcar, 1 cucharadita de Pernod.
Para la vinagreta: 2 cucharadas de alcaparras, ¼ taza de aceite de oliva virgen, 2 cucharadas de vinagre de jerez, sal y pimienta.
Para la guarnición: 1 cebolla pequeña en aros finos, semillas de 2 tomates, 3 cucharadas de alcaparras, 2 cucharadas de puerro fino picado, hojitas de rúcula.
Lo haremos de la siguiente forma:
Para el carpaccio: Sobre una lámina de papel plástico transparente de cocina (film) colocamos el lomo de dorado, salamos ligeramente, espolvoreamos con azúcar y rociamos ligeramente Pernod. Lo envolvemos con el film hasta formar un cilindro bien comprimido. Lo congelamos durante 24 horas.
Para la vinagreta: juntamos todos los ingredientes en un vaso triturador. Emulsionamos a velocidad media.
Cuando esté congelado, sacamos la pieza de dorado del film y la cortamos en lonchas finas (de 1,5 milímetros aproximadamente) con una máquina cortafiambres o un cuchillo muy afilado. Disponemos el carpaccio en el plato e intercalamos con las guarniciones. Terminamos aliñando con la vinagreta.
** Photo Shot: Anita por el Mundo by Gastropix
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