Ligar: añadir a un preparado un elemento de ligazón (crema de leche, yema de huevo, mantequilla, queso …) para homogeneizarlo y espesar. Infusionar: consiste en mantener un fondo, caldo o preparado tapado durante un periodo de tiempo, para que este … Sigue leyendo
Este fue el divertido resultado de un encuentro con el gran Jerónimo Saavedra (ex-ministro de España, ex presidente del Gobierno de Canarias y ex-alcalde de Las Palmas de GC) para la revista gastronómica Pellagofio. Como es un apasionado de foie … Sigue leyendo
Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (17 nov 2012) Compartirán conmigo que en la parte culinaria de esta Edición Platino no podía tratar de otro tema que del lujo gastronómico. Pero antes de adentrarnos en tan pantanoso terreno les robaré dos minutos … Sigue leyendo
Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (17 nov 2012) Necesitaremos (para 4 personas): Para la reducción de clementina: jugo de 6 clementinas, piel de 1 clementina, 3 cucharadas de azúcar. Para la crema de clementina: 1 taza de leche entera, 1 taza … Sigue leyendo
La Clementina es un fruto cítrico híbrido proveniente de la mezcla de mandarina y naranja agria. Su particular sabor aúna el agrio con el dulce lo que lo hace realmente interesante para su uso en cocina. A la hora de … Sigue leyendo
Blanquear: batir fuertemente yemas o huevos enteros con azúcar hasta que espume y aclare su color. Montar: es la acción de batir de forma constante y rápida con movimientos circulares las claras de huevo, la nata o la mantequilla hasta … Sigue leyendo
Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (20 oct 2012) Su sonrisa eclipsaba el más estrellado de los cielos y su alargada figura surcaba las arenas de esa playa con la gracia de quien parece haber nacido para estar allí. Entre cientos de … Sigue leyendo
Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (20 oct 2012) Necesitaremos (para 4 personas): Para el salmón: 1 lb salmón ahumado en un taco grueso. Para la gelée de Campari: ¼ taza de Campari, ¾ taza jugo de naranja (sin nada de pulpa), … Sigue leyendo
Ahumar el Salmón así como otros pescados grasos (arenques, anguilas, trucha o caballa) es una ancestral técnica de conservación (como la salazón o la desecación) procedente de las zonas costeras del norte de Europa. Las propiedades del humo actúan como … Sigue leyendo
Marinar: es la técnica de cocina mediante la cual se deja un alimento en un medio líquido para que tome su sabor y aroma. A la familia de los marinados pertenecen los escabeches, cebiches y adobos. Confitar: es la acción … Sigue leyendo
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