Hace algunos días, mi amigo Juan Antonio me propuso hacerme esta entrevista para su fantástico blog Kuai Nabaida . Échale un ojo, porque el site vale realmente la pena. Como él mismo afirma, en el idioma del pueblo Pemón -población aborigen … Sigue leyendo
Este es el resultado de una divertida sesión de fotos con mi estimada Gabriella Reginato Publicado en: Revista ES del Periódico Hoy (6 oct 2012)
La Mejorana es una fina hierba de la familia del orégano muy utilizada en la cocina mediterránea y asiática. De flores blancas y hojas con una ligera vellosidad tiene un sutil sabor a bosque, a pino, cítricos algo alcanforados. Utilícela … Sigue leyendo
“En Canarias, el futuro culinario está, desde hace un tiempo, en manos de Kiko Casals, flamante responsable de la cocina más interesante del archipiélago: la de Anthuriun…” Iñigo Morales de Rada. EL MUNDO “Ahora es Kiko Casals el que suscita … Sigue leyendo
Estameña: filtro que se emplea en cocina para colar líquidos por decantación. Suelen ser coladores específicos, pero también se pueden usar un trozo de tela adaptándola a un colador chino. Chiffonade: corte de cocina específico para hojas de las hortalizas. … Sigue leyendo
El Queso en Crema se obtiene al cuajar mediante fermentos lácticos una mezcla de leche y nata líquida. De textura cremosa –como su nombre indica- es ideal para untar sobre tostadas, para tartas dulces y saladas o para usar como … Sigue leyendo
Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (20 oct 2012) Con la emoción de quien ha vivido un importante momento me enfrento a estas líneas. Acabo de llegar a Bávaro del Taste Santo Domingo 2012 -la experiencia gastronómica que ha invadido por unos … Sigue leyendo
Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (20 oct 2012) Necesitaremos (para 4 personas): Para los frutos rojos: ½ lb frutos rojos variados (frambuesas, fresas, arándanos, grosellas), 6 cucharadas de mermelada de fresas. Para la crema pastelera: 1 taza de leche, … Sigue leyendo
Blanquear: batir fuertemente yemas o huevos enteros con azúcar hasta que espume y aclare su color. Amalgamar: mezclar ingredientes de diferente naturaleza con el fin de obtener una masa lo más homogénea posible.
Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (3 nov 2012) Necesitaremos (para 4 personas): Para la ensalada: un buen manojo de lechugas variadas (lollo bionda, hoja de roble, escarola, batavía … etc.), un manojo de finas hierbas (hojas de rúcula, albahaca, … Sigue leyendo
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