Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (3 nov 2012)

Necesitaremos (para 4 personas):

Para la ensalada: un buen manojo de lechugas variadas (lollo bionda, hoja de roble, escarola, batavía … etc.), un manojo de finas hierbas (hojas de rúcula, albahaca, menta, tomillo, mejorana,  salvia).

Para las frutas: mango cortado en bastones, lechosa a dados, fresas, arándanos, moras.

Para los chips de jamón: 2 lonchas de jamón ibérico, gotas de aceite.

Para la vinagreta: ½ taza aceite de oliva virgen, jugo de 1 naranja, 4 cucharadas de vinagre de flores, 2 cucharadas de pulpa de lechosa, sal y pimienta molinillo.

Reducción de vinagre de Módena

Lo haremos de la siguiente forma:

Para la ensalada: lavamos bien las lechugas y las finas hierbas, las centrifugamos y las reservamos en nevera envueltas en un paño un poco húmedo.

Para las frutas: cortamos el mango en bastones iguales y la pulpa de lechosa en dados de media pulgada. Lavamos los frutos rojos y los secamos bien. Reservamos todas las frutas hasta el montaje de la ensalada.

Para los chips de jamón: en un sartén calentamos gotas de aceite a fuego no muy alto. Colocamos las láminas de jamón y las cocemos lentamente hasta que nos queden muy crujientes.

Para la vinagreta: juntamos todos los ingredientes en una batidora y emulsionamos a velocidad media.

Montaremos nuestra ensalada por capas, alternando las hojas con las frutas el aliño y los chips. Terminamos dando un toque de acidez con la reducción de vinagre de Módena.