Blanquear: batir fuertemente yemas o huevos enteros con azúcar hasta que espume y aclare su color. Tamizar: pasar un alimento por un colador o tamiz con el fin de quitar los grumos o airear la preparación, especialmente indicado en las … Sigue leyendo
Mención en SPAIN GOURMETOUR, la conocida publicación de NYC de mi trabajo
Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (25 ago 2012) Ni en el más fantasioso de sus sueños Sir Francis Drake pudo presentir que pasaría a la historia no solo por su faceta de insigne corsario, honrado traficante de esclavos y amante –no … Sigue leyendo
Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (25 ago 2012) Necesitaremos (para 4 personas): Para la mousse de ron: 2 yemas de huevo, 1/3 taza de azúcar, ¼ taza de ron, 1 cucharada sopera de gelatina, 1/8 taza de agua caliente, ½ taza … Sigue leyendo
La Gelatina es una sustancia de origen animal formada por proteínas y usada en alimentación. Se extrae de huesos y cartílagos mediante tratamiento con álcalis o con ácidos. Es muy fácil de digerir y aunque sea 100 % proteína su … Sigue leyendo
Apretar: añadir azúcar a claras de huevo batiéndose. Incorporar cortando: gesto de cocina que consiste en mezclar dos preparados de diferente textura (una mucho más aérea que la otra) con movimientos envolventes con el fin de que el resultado final … Sigue leyendo
Tras el reparto de diplomas menuda fiesta organizó Remi Krug. A mi no se me sacó la cara de bobo por haber recibido el título de «major» de la promoción.
Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (1 nov 2012) En cuantas ocasiones poseídos de un hambre atroz y con pocas ganas de colocarnos el delantal hemos parado en el puesto de chimichurris más cercano repitiendo la famosa frase: ¡Me pone dos para … Sigue leyendo
Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (1 nov 2012) Necesitaremos (para 4 personas): Para el pollo: 1 pollo de corral cortado a trozos pequeños. Para la marinada: ½ taza de harina, ¼ taza de maicena, 1 cucharadita de pimentón dulce, ½ … Sigue leyendo
La Salsa de Tabasco engañosamente no procede del estado mexicano del mismo nombre, sino que es un producto estadounidense. Fabricada a partir de chile tabasco rojo, vinagre, agua y sal adquiere su particular sabor de su macerado en barriles de … Sigue leyendo
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