Mantequilla pomada: se llama así a la mantequilla que se encuentra a temperatura ambiente y ofrece una textura blanda para poder trabajarla e incorporarla a alguna mezcla. Su nombre se debe a la similitud en la textura con las pomadas … Sigue leyendo
Mantequilla pomada: se llama así a la mantequilla que se encuentra a temperatura ambiente y ofrece una textura blanda para poder trabajarla e incorporarla a alguna mezcla. Su nombre se debe a la similitud en la textura con las pomadas … Sigue leyendo
Blanquear: acción de introducir los alimentos en agua hirviendo y dejarlos cocer durante un minuto con el fin de desprender la piel de los vegetales o frutos secos, fijar el color de frutas y verduras, extraer los sabores amargos y … Sigue leyendo
À la cuillère: tipo de corte especial para servicio realizado con un instrumento con forma de cuchara, de ahí su nombre. El resultado son unas esferas muy utilizadas para frutas como el melón o las manzanas que le dan una … Sigue leyendo
Amalgamar: unir todos los ingredientes de una receta para conseguir un preparado homogéneo, pero sin trabajarlo ni amasarlo. Flambear: rociar con un líquido de alto contenido en alcohol (cognac, whisky, ron, etc.) un preparado al que se prende fuego con … Sigue leyendo
Pelar al vivo: es un corte específico para cítricos que consiste en pelarlos llegando a la pulpa de la fruta, de forma que podamos extraer los gajos (supremas) sin nada de piel. Machacar: trabajar fuertemente en un mortero cualquier ingrediente … Sigue leyendo
Forrar: es la técnica de cubrir las paredes de un molde antes de hornearlo con papel de hornear, una masa, tiras de tocino o verduras. Escaldar: acción de pasar un alimento por agua hirviendo durante unos breves instantes para retirarala y … Sigue leyendo
Secos: elementos secos de una masa (harina, sal, azúcar, etc.) Arenar: es el procedimiento de mezclar la harina y la mantequilla para realizar una masa crujiente y quebradiza. La idea es que la mantequilla cubra las partículas de la harina, … Sigue leyendo
Empanizar: proceso de crear una cubierta a un alimento con la finalidad que sea crujiente y lo proteja durante la cocción. Aunque hay muchas posiblidades distintas el más común es el realizado con huevo y pan rallado. Rehogar: modo de … Sigue leyendo
Rehogar: es cocer un alimento en materia grasa (con pocos movimientos), a fuego bajo, con el fin de extraerle al producto todo su sabor. El resultado final debe ser blando y sin color. Saltear: es igual que rehogar pero con … Sigue leyendo
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