GastroVocablos19

empanizarEmpanizar: proceso de crear una cubierta a un alimento con la finalidad que sea crujiente y lo proteja durante la cocción. Aunque hay muchas posiblidades distintas el más común es el realizado con huevo y pan rallado.

Rehogar: modo de cocción a temperatura media (entre 100 y 120º C) con los ingredientes cortados pequeños y con un poco de materia grasa con el fin de que suelten sus jugos y no se quemen. Rehogar es una pre-cocción.

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