Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (27 de Septiembre 2014)
Necesitaremos (para 4 personas):
Para la masa: 1 ½ tazas harina, pizca de sal, 2/3 taza de mantequilla, 1 yema de huevo, 1/8 taza de agua.
Para el flan: 1 batata amarilla mediana, 2 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla pequeña picada, 4 lochas de tocineta a tiras, ¾ taza de leche, ½ taza nata líquida, 2 huevos, 1 clara de huevo, 1/3 taza queso emmental rallado, sal y pimienta.
Lo haremos de la siguiente forma:
Para la masa: mezclamos secos (harina y sal). Arenamos con la mantequilla pomada. Incorporamos la yema y ligamos con el agua. Debemos tener cuidado en no trabajar la masa para que no se ponga elástica. Estiramos con rodillo y forramos nuestro molde de quiche.
Para el flan: asamos la batata al horno, dejamos entibiar y con su pulpa hacemos puré. En un sartén rehogamos lentamente la cebolla picada en mantequilla, añadimos la tocineta y rehogamos. Apartamos del fuego y dejamos entibiar. En un bol juntamos el puré de batata, la cebolla y tocineta rehogada, mezclamos bien. Agregamos la leche, nata líquida, huevos, clara y emmental. Mezclamos bien y salpimentamos. Rellenamos con el flan nuestro molde para quiche forrado con la masa. Horneamos a 350ºF por nuos 35 min.
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