Pelar al vivo: es un corte específico para cítricos que consiste en pelarlos llegando a la pulpa de la fruta, de forma que podamos extraer los gajos (supremas) sin nada de piel. Machacar: trabajar fuertemente en un mortero cualquier ingrediente … Sigue leyendo
Publicado en: Santo Domingo Times (abril 2013) ¿Sabían que cuando el hombre dominó el fuego lo primero que hizo fue colocar un pedazo de carne sobre él? Así se percató que la acción del calor no solo volvía ese filete más sabroso, … Sigue leyendo
Publicado en: Santo Domingo Times (abril 2013) Tomate Picante y Comino Ingredientes: 2 cucharadas aceite girasol, 3 cebolletas picadas, 3 chiles rojos, 3 dientes de ajo picado, 4 tomates maduros, pizca de azúcar moreno, pizca comino molido, sal. Proceso: en una cacerola … Sigue leyendo
Publicado en: Santo Domingo Times (abril 2013) Salsa Barbacoa Old Style Ingredientes: ¼ taza aceite de oliva, 2 cebollas picadas, 2 dientes de ajo picados, 9 tomates maduros, 1 cucharada de maicena, 1 cucharada de miel, 2 cucharadas de vinagre, 1 trozo … Sigue leyendo
Publicado en: Santo Domingo Times (abril 2013) Chutney de Peras Ingredientes: 3 peras a dados, 1 cebolla mediana picada, 3 cucharadas raíz de jengibre rallada, 2 cucharaditas chile molido, ½ cucharadita canela en polvo, ½ cucharadita pimienta negra, 4 clavos de olor, … Sigue leyendo
Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (27 abril 2013) Nadie con dos dedos de frente se atrevería a negar la relación directa entre salud y alimentación. Lo que comemos afecta a nuestro cuerpo porque es la forma de darle energía; dependerá de … Sigue leyendo
Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (27 abril 2013) Necesitaremos (para 4 cestitas): Para la salsa de tomate: 3 lb tomates maduros, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla mediana picada, 1 puerro grande picado, ½ lb zanahorias picadas, 3 dientes … Sigue leyendo
La Masa Filo es una pasta blanda, fina y transparente como una hoja de papel, elaborada con harina común, aceite, sal y agua. Es de origen oriental y se utiliza en especial en la cocina griega y árabe, para repostería … Sigue leyendo
Forrar: es la técnica de cubrir las paredes de un molde antes de hornearlo con papel de hornear, una masa, tiras de tocino o verduras. Escaldar: acción de pasar un alimento por agua hirviendo durante unos breves instantes para retirarala y … Sigue leyendo
Publicado en: Bacana (abril 2013) Si no fuera porque me curé de espantos cuando supe que los japoneses sentían adoración por un pescado venenoso, hubiese alucinado al descubrir que para realizar el casabe se utiliza una raíz tóxica. Déjenme que les cuente, … Sigue leyendo
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