El Jengibre es el rizoma de una planta tropical llamada zingiber officinale. Es una raíz dura y llena de nudos de color blanco grisáceo. Tiene un sabor dulzón, picante, con un toque amargo, sobre todo el seco. Su aroma es … Sigue leyendo
Para Desalar el Bacalao córtelo en porciones del mismo tamaño, colóquelo en un recipiente con la piel hacia arriba, cúbralo con abundante agua y manténgalo en la nevera durante unas 36 horas. Durante este periodo de tiempo debe cambiarle el … Sigue leyendo
El Pepino tiene en su piel un pesticida natural llamado “fenol” que utiliza contra el ataque de insectos, y es responsable de cierto sabor amargo que lo caracteriza. Para purgarlo (dégorger) solo basta espolvorearlo con sal para que suelte su … Sigue leyendo
El Pan de Chapata (ciabata) es un tipo de pan rústico de origen italiano de corteza gruesa, muy crujiente y forma compacta. El éxito de su sabor está en sus ingredientes y sobre todo en la fermentación lenta de su … Sigue leyendo
La Cobertura de Chocolate es un tipo de chocolate de alta calidad utilizado para los preparados de cocina, repostería y pastelería. Para que sea denominada como tal debe tener manteca de cacao en proporción (32-39%). Este alto porcentaje, combinado con … Sigue leyendo
La Gelatina es una sustancia de origen animal formada por proteínas y usada en alimentación. Se extrae de huesos y cartílagos mediante tratamiento con álcalis o con ácidos. Es muy fácil de digerir y aunque sea 100 % proteína su … Sigue leyendo
La Salsa de Tabasco engañosamente no procede del estado mexicano del mismo nombre, sino que es un producto estadounidense. Fabricada a partir de chile tabasco rojo, vinagre, agua y sal adquiere su particular sabor de su macerado en barriles de … Sigue leyendo
La Ratatouille es un plato típico de la cocina francesa, concretamente de la región de la Provence. Es un preparado vegetariano a base de hortalizas salteadas con un final de cocción en común. Como cualquier receta de vegetales con salsa … Sigue leyendo
La Flor de Sal es la primera capa de sal que permanece flotando en la superficie de las salinas en el atardecer, cuando por el contraste térmico, la salmuera reduce su salinidad y provoca la precipitación de finos cristales. Su … Sigue leyendo
La Clementina es un fruto cítrico híbrido proveniente de la mezcla de mandarina y naranja agria. Su particular sabor aúna el agrio con el dulce lo que lo hace realmente interesante para su uso en cocina. A la hora de … Sigue leyendo
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