La Burrata es un queso muy graso elaborado a partir de la mozzarella. Una especie de mezcla de mantequilla y queso. De ahí su nombre, Burrata, que deriva de Burro que en italiano es mantequilla. La burrata se elabora en … Sigue leyendo
Los Colorantes se empezaron a utilizar en la industria de la alimentación en 1886 debido a unos estudios que demostraron como el consumidor asociaba el color de la comida al sabor percibido. Desde entonces se añaden colorantes a casi todos … Sigue leyendo
El Jengibre es el rizoma de una planta tropical llamada zingiber officinale. Es una raíz dura y llena de nudos de color blanco grisáceo. Tiene un sabor dulzón, picante, con un toque amargo, sobre todo el seco. Su aroma es … Sigue leyendo
Para Desalar el Bacalao córtelo en porciones del mismo tamaño, colóquelo en un recipiente con la piel hacia arriba, cúbralo con abundante agua y manténgalo en la nevera durante unas 36 horas. Durante este periodo de tiempo debe cambiarle el … Sigue leyendo
El Pepino tiene en su piel un pesticida natural llamado “fenol” que utiliza contra el ataque de insectos, y es responsable de cierto sabor amargo que lo caracteriza. Para purgarlo (dégorger) solo basta espolvorearlo con sal para que suelte su … Sigue leyendo
El Pan de Chapata (ciabata) es un tipo de pan rústico de origen italiano de corteza gruesa, muy crujiente y forma compacta. El éxito de su sabor está en sus ingredientes y sobre todo en la fermentación lenta de su … Sigue leyendo
La Cobertura de Chocolate es un tipo de chocolate de alta calidad utilizado para los preparados de cocina, repostería y pastelería. Para que sea denominada como tal debe tener manteca de cacao en proporción (32-39%). Este alto porcentaje, combinado con … Sigue leyendo
La Gelatina es una sustancia de origen animal formada por proteínas y usada en alimentación. Se extrae de huesos y cartílagos mediante tratamiento con álcalis o con ácidos. Es muy fácil de digerir y aunque sea 100 % proteína su … Sigue leyendo
La Salsa de Tabasco engañosamente no procede del estado mexicano del mismo nombre, sino que es un producto estadounidense. Fabricada a partir de chile tabasco rojo, vinagre, agua y sal adquiere su particular sabor de su macerado en barriles de … Sigue leyendo
La Ratatouille es un plato típico de la cocina francesa, concretamente de la región de la Provence. Es un preparado vegetariano a base de hortalizas salteadas con un final de cocción en común. Como cualquier receta de vegetales con salsa … Sigue leyendo
