Acostar: colocar encima de una placa o de un molde una masa, un preparado ya cocido. Mascar: cubrir un bizcocho con un preparado (crema, crema chantilly, suspiro) ayudándose de la espátula pastelera.
GastroVocablos56
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GastroVocablos55
Crema montada: es una crema pastelera ligera, pero la diferencia es que se realiza con nata líquida o crema de leche en lugar de con leche. Este cambio de base hace que una vez fría se pueda montar dando la … Sigue leyendo
GastroVocablos54
Emulsionar: es la acción de mezclar dos o más ingredientes de naturaleza incompatible entre si, como el agua y el aceite. La técnica de emulsionar se usa diariamente, por ejemplo cuando batimos unos huevos al unir la clara con la … Sigue leyendo
GastroVocablos53
Filetear: acción de cortar un alimento en láminas uniformes, de más o menos el mismo largo y ancho. Dorar: es la reacción química que producen carbohidratos (azúcares) y aminoácidos sometidos al calor, dando lugar a un cambio de … Sigue leyendo
GastroVocablos52
Amalgamar: unir todos los ingredientes de una receta para conseguir un preparado homogéneo, pero sin trabajarlo ni amasarlo. Rehogar: cocer un alimento en materia grasa (con pocos movimientos), a fuego bajo, con el fin de … Sigue leyendo
GastroVocablos51
Rectificar: poner en su punto de sal y pimienta un preparado una vez está completamente terminado y listo para servir. Roux: base culinaria que consiste en cocer mantequilla con harina durante unos 20 minutos a fuego suave (generalmente … Sigue leyendo
GastroVocablos50
Desnervar foie: acción de quitarle los nervios al hígado del pato. Para ello se realizará una pequeña incisión con el cuchillo y delicadamente se retirarán los nervios con las manos. Se debe hacer con mucho cuidado para no romper los … Sigue leyendo
GastroVocablos49
Dorar: es la reacción química que producen carbohidratos (azúcares) y aminoácidos sometidos al calor, dando lugar a un cambio de color y de sabor, es lo que se conoce como reacción de Maillard. Saltear: es el método de … Sigue leyendo
GastroVocablos48
Cocer al vapor: cocinar un alimento únicamente con vapor de agua, sin sumergirlo en la misma ni en aceite. Se utiliza un recipiente con agujeros (cesta vaporera) donde van los alimentos, que se coloca sobre otro que contiene agua hirviendo … Sigue leyendo
GastroVocablos47
À la minute: expresión francesa que se aplica a la cocción rápida (generalmente a fuego alto) de un corte de carne o pescado, una salsa o una guarnición que se va a emplatar y consumir inmediatamente. Marinar: técnica de cocina … Sigue leyendo
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