Publicado en: Manjar (Diciembre 2018)
Cuchillo al aire
Técnica de corte viejuna donde las halla, y la representación de la quintaesencia de la cocina casera. Se trata de pelar o trocear los vegetales sin utilizar la tabla, con el cuchillo en una mano y la papa en la otra.
Curiosamente frente a los profesionales que pican a velocidad de crucero (pero siempre con una tabla de corte), nuestras abuelas han realizado sus recetas de rechupete cortándolo todo con el cuchillo al aire.
Sabich
Es un sandwich tradicional de Israel a base de pan pita, berenjena frita, huevo duro, tomate, pepino, cebolla, tahini, salsa zhug y perejil. Al parecer se acostumbraba a tomar como desayuno pero hoy es un suculento tentempié que reina en el street food del oriente medio, y amenaza con arrasar en occidente.
A pesar de su nombre no lo confundas con esos híbridos modernos como los crookies, los duffins o los burgritos.
Pandan
Una de las últimas fiebres gourmet que va a desterrar al rincón de los aburridos al vegetal favorito de los hipsters, el aguacate.
Se trata de una hierba alargada muy utilizada en la cocina asiática y con un sensual aroma tropical. Es tremendamente versátil, sirve para platos dulces o salados y su intenso color verde la hace terriblemente fotogénica ¡Un mustde los foodies adictos a Instagram!
MakinGastronomy 