Glosario Foodie #16

Publicado en: Manjar (Diciembre 2018)

 

Cuchillo al aire

5 Cuchillo al aireTécnica de corte viejuna donde las halla, y la representación de la quintaesencia de la cocina casera. Se trata de pelar o trocear los vegetales sin utilizar la tabla, con el cuchillo en una mano y la papa en la otra.

Curiosamente frente a los profesionales que pican a velocidad de crucero (pero siempre con una tabla de corte), nuestras abuelas han realizado sus recetas de rechupete cortándolo todo con el cuchillo al aire.

 

Sabich

6 SabichEs un sandwich tradicional de Israel a base de pan pita, berenjena frita, huevo duro, tomate, pepino, cebolla, tahini, salsa zhug y perejil. Al parecer se acostumbraba a tomar como desayuno pero hoy es un suculento tentempié que reina en el street food del oriente medio, y amenaza con arrasar en occidente.

A pesar de su nombre no lo confundas con esos híbridos modernos como los crookies, los duffins o los burgritos.

 

Pandan

7 PandanUna de las últimas fiebres gourmet que va a desterrar al rincón de los aburridos al vegetal favorito de los hipsters, el aguacate.

Se trata de una hierba alargada muy utilizada en la cocina asiática y con un sensual aroma tropical. Es tremendamente versátil, sirve para platos dulces o salados y su intenso color verde la hace terriblemente fotogénica ¡Un mustde los foodies adictos a Instagram!

 

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