Crema montada: es una crema pastelera ligera, pero la diferencia es que se realiza con nata líquida o crema de leche en lugar de con leche. Este cambio de base hace que una vez fría se pueda montar dando la posibilidad de realizar sugerentes preparados.

Infusionar: consiste en mantener un fondo, caldo o preparado tapado durante un periodo de tiempo, para que este se enfríe, sin que por evaporación se vayan sus propiedades. Infusionar sirve también para reblandecer carnes que están adheridas a los huesos, este es el caso de los rabos de toro o de los entrecotes.