Publicado en: Shine Magazine (marzo 2013)
La pasión de las rosas se transforma en una mousse dulce y ligera, cargada de fragancias…. un recuerdo de Marrakesh.
Ingredientes (para 4 personas):
Mousse: 1 taza de nata líquida, 2 yemas de huevo, ½ taza de azúcar, 5 cucharadas de agua de rosas.
½ taza nata líquida, 3 hojas de gelatina.
2 claras de huevo, ½ taza de azúcar.
Como lo hacemos:
Mousse: por un lado haremos una crema montada. Pare ello calentamos 1 taza de nata líquida, batimos las yemas con la ½ taza de azúcar, vertemos la nata caliente y trabajamos en el fuego como una crema inglesa. Dejamos entibiar y enfriamos en nevera.
Por otro lado calentamos la ½ taza de nata, hidratamos las hojas de gelatina y la diluimos en la nata. Dejamos entibiar hasta que esté a temperatura ambiente.
Por último batimos las claras con la ½ taza de azúcar a punto de nieve.
Para hacer la mousse, montamos la crema inglesa con batidora eléctrica, añadimos el agua de rosas. Incorporamos con movimientos envolventes la nata líquida con la gelatina y las claras montadas. Enmoldamos y dejamos enfriar. Lo servimos con pétalos de rosas escarchados.
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