Pez Loro con Aire de Almendras y Flor de Ajo

Publicado en: Shine Magazine (marzo 2013)

Pez loroVainilla y almendras, acidez y dulzor, texturas cremosas y aéreas …. el marco perfecto para el aroma de las delicadas flores de ajo.

Ingredientes (para 4 personas):

Pez Loro: 4 filetes de pez loro con piel (pero sin espinas) de ½ lb, gotas de aceite de girasol, sal.

Aire de almendras: 1 taza de almendras peladas, 3 tazas de agua purificada (de beber), 1 cucharadita azúcar, 1/2 cucharadita lecitina de soja, sal.

Yogurt de vainilla: 1 taza Yogurt griego natural, 1 vaina de vainilla, ½ cucharadita de azúcar.

Flores de ajo, brotes de alfalfa, almendras crudas peladas.

Como lo hacemos:

Pez loro: desespinamos bien los filetes, los cocemos en un sartén con gotas de aceite. Salamos fuera del fuego.

Aire de almendras: remojamos las almendras por 8 horas con el agua purificada. Pasado este tiempo trituramos y colamos. Añadimos el azúcar y la lecitina de soya.  Salamos. Batimos a intensidad máxima hasta que se forme una espuma consistente.

Yogurt de vainilla: juntamos yogurt con vainilla y azúcar. Removemos bien y dejamos a temperatura ambiente.

En el plato colocamos una base de yogurt de vainilla, sobre este los filetes de pez loro y salseamos con el aire de almendras. Terminamos con las flores de ajo, los brotes de alfalfa y las almendras crudas

Si te ha gustado esta receta twittéala, aunque prefiero que me dejes tu comentario

3 pensamientos en “Pez Loro con Aire de Almendras y Flor de Ajo

  1. Pingback: Cocinar con Flores, un jardín para los sentidos | MakinGastronomy

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s