Desglacear o desglasar: proceso por el que añadimos un poco de líquido (vino, caldo, etc) al recipiente en el que se ha realizado una cocción con el fin de recoger todos los jugos de la elaboración en los que se … Sigue leyendo
GastroVocablos13
Archivo de la etiqueta: vocabulario gastronómico
GastroVocablos12
Cremar: añadir a un preparado nata líquida (crema de leche) para ligarlo. Un preparado una vez cremado jamás debe volver a hervir. Bechamel: es una salsa blanca clásica que se elabora añadiendo leche o crema a un roux blanco. Es … Sigue leyendo
GastroVocablos11
Dégorger: término francés que, en cocina, se puede traducir como depurar, lavar o purgar. Esta técnica es necesaria en la preparación de muchos alimentos con la finalidad es extraer las impurezas, la sangre o líquidos amargos. Emulsionar: es la acción … Sigue leyendo
GastroVocablos10
Chips: son las láminas muy finas de un alimento (hortalizas, víveres, jamón, queso … etc.) sometidas a un proceso culinario (freír, hornear, deshidratar …etc.) con el fin que queden muy crujientes. Quenelle: en la cocina actual define la forma que … Sigue leyendo
GastroVocablos9
Blanquear: batir fuertemente yemas o huevos enteros con azúcar hasta que espume y aclare su color. Tamizar: pasar un alimento por un colador o tamiz con el fin de quitar los grumos o airear la preparación, especialmente indicado en las … Sigue leyendo
GastroVocablos7
TPM: siglas de “tomate pelado sin piel ni semillas cortado en macedonia (daditos)”. Para ello escaldamos los tomates, cortamos la cocción sumergiéndolos en agua con hielo, los pelamos, partimos y les quitamos el agua y las semillas. Los cortamos en … Sigue leyendo
GastroVocablos6
Mantequilla pomada: es el término que se utiliza para denominar cuando la mantequilla está blanda pero no derretida (punto muy utilizado en diferentes preparaciones de cocina y pastelería). La forma ideal de conseguirlo es dejando la mantequilla fuera de la … Sigue leyendo
GastroVocablos5
Ligar: añadir a un preparado un elemento de ligazón (crema de leche, yema de huevo, mantequilla, queso …) para homogeneizarlo y espesar. Infusionar: consiste en mantener un fondo, caldo o preparado tapado durante un periodo de tiempo, para que este … Sigue leyendo
GastroVocablos4
Blanquear: batir fuertemente yemas o huevos enteros con azúcar hasta que espume y aclare su color. Montar: es la acción de batir de forma constante y rápida con movimientos circulares las claras de huevo, la nata o la mantequilla hasta … Sigue leyendo
GastroVocablos3
Marinar: es la técnica de cocina mediante la cual se deja un alimento en un medio líquido para que tome su sabor y aroma. A la familia de los marinados pertenecen los escabeches, cebiches y adobos. Confitar: es la acción … Sigue leyendo
