Chips: son las láminas muy finas de un alimento (hortalizas, víveres, jamón, queso … etc.) sometidas a un proceso culinario (freír, hornear, deshidratar …etc.) con el fin que queden muy crujientes. Quenelle: en la cocina actual define la forma que … Sigue leyendo
Blanquear: batir fuertemente yemas o huevos enteros con azúcar hasta que espume y aclare su color. Tamizar: pasar un alimento por un colador o tamiz con el fin de quitar los grumos o airear la preparación, especialmente indicado en las … Sigue leyendo
TPM: siglas de “tomate pelado sin piel ni semillas cortado en macedonia (daditos)”. Para ello escaldamos los tomates, cortamos la cocción sumergiéndolos en agua con hielo, los pelamos, partimos y les quitamos el agua y las semillas. Los cortamos en … Sigue leyendo
Mantequilla pomada: es el término que se utiliza para denominar cuando la mantequilla está blanda pero no derretida (punto muy utilizado en diferentes preparaciones de cocina y pastelería). La forma ideal de conseguirlo es dejando la mantequilla fuera de la … Sigue leyendo
Ligar: añadir a un preparado un elemento de ligazón (crema de leche, yema de huevo, mantequilla, queso …) para homogeneizarlo y espesar. Infusionar: consiste en mantener un fondo, caldo o preparado tapado durante un periodo de tiempo, para que este … Sigue leyendo
Blanquear: batir fuertemente yemas o huevos enteros con azúcar hasta que espume y aclare su color. Montar: es la acción de batir de forma constante y rápida con movimientos circulares las claras de huevo, la nata o la mantequilla hasta … Sigue leyendo
Marinar: es la técnica de cocina mediante la cual se deja un alimento en un medio líquido para que tome su sabor y aroma. A la familia de los marinados pertenecen los escabeches, cebiches y adobos. Confitar: es la acción … Sigue leyendo
Estameña: filtro que se emplea en cocina para colar líquidos por decantación. Suelen ser coladores específicos, pero también se pueden usar un trozo de tela adaptándola a un colador chino. Chiffonade: corte de cocina específico para hojas de las hortalizas. … Sigue leyendo
Blanquear: batir fuertemente yemas o huevos enteros con azúcar hasta que espume y aclare su color. Amalgamar: mezclar ingredientes de diferente naturaleza con el fin de obtener una masa lo más homogénea posible.
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