Marcar: dorar ligeramente un ingrediente por el exterior, a fuego vivo y por todas sus caras con el fin de sellar los poros y que con su posterior cocción no pierda sus jugos. Para esta táctica también se utiliza la … Sigue leyendo
GastroVocablos30
Archivo de la etiqueta: vocabulario gastronómico
GastroVocablos29
Marinar: es la técnica de cocina mediante la cual se deja un alimento en un medio líquido para que tome su sabor y aroma. A la familia de los marinados pertenecen los escabeches, cebiches y adobos. Hervir a la inglesa: … Sigue leyendo
GastroVocablos28
Pellizcar: hacer dibujos, cortecitos .. etc. alrededor de la masa de una tarta. Secos: elementos secos que utilizamos para realizar una masa (harina, sal, azúcar, estabilizante).
GastroVocablos27
Mantequilla pomada: se llama así a la mantequilla que se encuentra a temperatura ambiente y ofrece una textura blanda para poder trabajarla e incorporarla a alguna mezcla. Su nombre se debe a la similitud en la textura con las pomadas … Sigue leyendo
GastroVocablos26
Mantequilla pomada: se llama así a la mantequilla que se encuentra a temperatura ambiente y ofrece una textura blanda para poder trabajarla e incorporarla a alguna mezcla. Su nombre se debe a la similitud en la textura con las pomadas … Sigue leyendo
GastroVocablos25
Blanquear: acción de introducir los alimentos en agua hirviendo y dejarlos cocer durante un minuto con el fin de desprender la piel de los vegetales o frutos secos, fijar el color de frutas y verduras, extraer los sabores amargos y … Sigue leyendo
GastroVocablos24
À la cuillère: tipo de corte especial para servicio realizado con un instrumento con forma de cuchara, de ahí su nombre. El resultado son unas esferas muy utilizadas para frutas como el melón o las manzanas que le dan una … Sigue leyendo
GastroVocablos23
Amalgamar: unir todos los ingredientes de una receta para conseguir un preparado homogéneo, pero sin trabajarlo ni amasarlo. Flambear: rociar con un líquido de alto contenido en alcohol (cognac, whisky, ron, etc.) un preparado al que se prende fuego con … Sigue leyendo
GastroVocablos22
Pelar al vivo: es un corte específico para cítricos que consiste en pelarlos llegando a la pulpa de la fruta, de forma que podamos extraer los gajos (supremas) sin nada de piel. Machacar: trabajar fuertemente en un mortero cualquier ingrediente … Sigue leyendo
GastroVocablos21
Forrar: es la técnica de cubrir las paredes de un molde antes de hornearlo con papel de hornear, una masa, tiras de tocino o verduras. Escaldar: acción de pasar un alimento por agua hirviendo durante unos breves instantes para retirarala y … Sigue leyendo
MakinGastronomy 