Las Papas Ratte también conocida como papas Asparges, son originarias de Francia. Destaca el color amarillento de la carne y su piel fina y clara. La papa ratte es del tipo céreo, ideal para hacerlas al horno, asadas o cocidas … Sigue leyendo
Pasapurés: utensilio de cocina formado por una criba y una manivela con forma espiral. La particularidad del pasapurés es que tritura sin dar elasticidad (a diferencia de licuadoras y procesadoras). Macedonia: corte de cocina cuyo resultado son dados de ¼ de … Sigue leyendo
Si hablamos de diseño y cocina, Alessi siempre nos sorprende gratamente. Sus utensilios ofrecen color y diseño, de modo que transforman nuestra cocina en una divertida experiencia. Pues a la hora de quitar el jugo a naranjas o limones, un … Sigue leyendo
¿Papas? ¿Pizza? No, mejor papa-pizza …… y si es con chorizo ibérico mejor que mejor. Esta fue mi propuesta del sábado pasado para ES, el suplemento del Periódico Hoy. Además un fantástico y práctico exprimidor de Alessi, todo sobre … Sigue leyendo
COMUNIÓN es el concepto elegido para la segunda noche SENSATIONS. Una experiencia sobre la relación del Chef con su Cliente, el que Hace y el que Recibe, el que Crea y el que Consume. …….. porque me gusta el trabajo … Sigue leyendo
Evelyn Betancourt @EveBetancourt y todo el maravilloso equipo de Santo Domingo Times publicaron esta fantástica reseña sobre el nuevo servicio de CONSULTING que acabo de poner en marcha ¿Se nota el cariño? Un beso para tod@s ell@s
Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (28 septiembre 2013) De todas las polémicas alrededor de la industria de la alimentación (sobretodo en la esfera gourmet) la del foie-gras es la que hace correr mayores ríos de tinta. Para quien ande falto de … Sigue leyendo
Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (28 septiembre 2013) Necesitaremos (para 4 personas): Para el paté: 10 hígados de pollo, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen, ½ cebolla grande picada, sal y pimienta, 1 taza vino blanco seco, 1 hoja de … Sigue leyendo
El Orégano es la fina hierba más utilizada en la cocina italiana y de toda el área del mediterraneo. Su sabor es diferente si está fresca o seca. Utilice orégano seco para salsa de tomate, estofados o caldos y en … Sigue leyendo
Camisar: Forrar un molde con papel sulfurizado, untar con mantequilla, espolvorear con harina, fécula, cacao…. etc. Dorar: es la reacción química que producen carbohidratos (azúcares) y aminoácidos sometidos al calor, dando lugar a un cambio de color y de sabor, es … Sigue leyendo
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