Soufflé de Chocolate

Publicado en Manjar (Marzo 2017)

Receta de los chefs Pedro Peanilla, Fernando Pinzón, Antxon Vera del Restaurante Passion by Martín Berasategui (Paradisus Palma Real)

Captura de pantalla 2017-08-15 a la(s) 6.58.25 p.m.

Ingredientes:

120 gr. chocolate 62%, 120 gr. mantequilla, 80 gr. azúcar, 170 gr. yemas, 1 clara montada a punto de nieve.

Preparación:

Funde en el microondas el chocolate y la mantequilla por golpes (de intervalos de 30 segundos) hasta obtener una mezcla líquida pero no caliente.

Bate las yemas con el azúcar hasta triplicar su volumen.

Incorpora poco a poco (en forma de hilo y a velocidad baja) a las yemas montadas la mezcla de chocolate-mantequilla.

Incorpora la clara con ayuda de una lengua con movimientos envolventes.

Engrasa los moldes y reparte la mezcla (50 g. por ración).

Hornea a 185ºC por 3 ½ minutos.

 

Nosotros lo acompañamos de una tierra de cacao, tofe de vainilla, helado de Frangelico, granizado de Frangelico y aire de caramelo, pero te quedará estupendo con un buen helado de vainilla.

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