Publicado en: Manjar (Julio 2016)

Receta del chef Anthony Masas

Ingredientes (para 4 personas):

Bizcocho de batata: 10 oz puré de batata, 10 oz azúcar glass, 9 oz clara de huevo.

Cremoso de aceite y chocolate: 8 oz leche, 8 oz azúcar, 3 oz crema de leche, 1 yema, ½ lb chocolate negro, 3,5 oz aceite de oliva virgen.

Tierra de aceite: 4 oz de aceite de oliva virgen, 1 cucharadita de maltodextrina. Mermelada de toronja y toronja cru.

Preparación:

Bizcocho de batata: mezclar con una procesadora todos los ingredientes y meter en un sifón con dos cargas. Dosificar en vasos y cocer en micro por 45 seg a la máxima potencia.

Cremoso de aceite y chocolate: con la leche y la yema hacer una crema inglesa. Fundir el chocolate y mezclar. Fuera del fuego agregar la crema de leche y el aceite de oliva mezclando bien. Enfríar en nevera.

Tierra de aceite: agregar el aceite poco a poco y removiendo energicamente para formar pequeños polvorones de aceite de oliva.