Pulpo asado con Batata en tarrina, glaseada y Aceite de Naranja y Bija

Publicado en: Manjar (Julio 2016)

Receta del chef Anthony Masas

Pulpo Anthony

Ingredientes (para 4 personas):

Pulpo: ½ lb pulpo.

Tarrina de batata: 2,5 lb batata, sal y pimienta, ½ lb tocineta.

Batata glaseada: ½ lb batata, caldo de rustido de pollo, mantequilla.

Aceite de naranja y bija: 1,5 oz aceite de girasol, corteza de 1 naranja, 1 cucharadita de bija.

Preparación:

Pulpo: escaldar el pulpo tres veces, cortar los tentáculos y confitar en aceite 6 horas 215ºF en el horno.

Tarrina de batata: cortar la batata en láminas. Cubrir con las láminas de tocineta un molde forrado con papel de horno. Intercalar la batata sazonada con la tocineta. Asar la horno a 300ºF durante 3 horas.

Batata glaseada: Cortar la batata en cilindros. Dorar en un sartén con mantequilla clarificada e ir añadiendo el caldo de rustido hasta que estén cocidas y bien glaseadas.

Aceite de naranja y bija: atemperar el aceite. Añadir la corteza de naranja y la bija. Infusionar una hora y colar.

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