Archivo de la etiqueta: kiko casals editor

Las Lecturas de Manjar

Publicado el por

0

Publicado en Manjar (Diciembre 2016)   En nuestro último Manjar  te recomendamos 4 obras que no pueden faltar en tu biblioteca. Desde El Arte de la Cocina Francesa, de la afamada Julia Child  hasta The dead celebrity cookbook de Frank DeCarola … Sigue leyendo →

Joaquin Renovales es nuestro Chef Majar

Publicado el por

0

Publicado en: Manjar (Octubre 2016) Su mente es un auténtico hervidero. Curioso por naturaleza, le apasiona cualquier descubrimiento. Un yakiniku (el famoso asador a leña japonés), un nuevo ahumador o el horno Josper (combinación entre horno y parrilla) hacen que … Sigue leyendo →

Cocina de Fusión y otras Con-fusiones

Publicado el por

0

Publicado en Manjar (octubre 2016) De las socorridas preguntas que le pueden hacer a un cocinero, la más típica, la que se repite hasta la saciedad, es la temida ¿cuál es tu especialidad? Ella le obliga al chef a explicar … Sigue leyendo →

Los 10 Mandamientos…..de los cuchillos de Cocina

Publicado el por

0

Publicado en Manjar (octubre 2016) Sigue esos preceptos con devoción y tus cuchillos gozarán de vida eterna. 1 No Racanearás a la hora de comprarlos…  gástate los cuartos en un buen cuchillo y te enterrarán con él. 2 Usarás el … Sigue leyendo →

Dan Barber. El activista del sabor

Publicado el por

0

Publicado en Manjar (octubre 2016) Hay instantes, fugaces momentos, que te cambian la vida. Hay situaciones donde, sin saber porqué, aparece una idea, algo inconsciente, que se convierte en inspiración, en una causa por la que luchar. En el caso … Sigue leyendo →

Los Mandamientos de los Cuchillos de Cocina en Manjar

Publicado el por

0

Publicado en Manjar (octubre 2016)   Créeme un buen cuchillo de cocina es para toda la vida. Cuídalo con esmero y tendrás un aliado fiel e imprescindible. En esta edición de Manjar te explicamos que deberás hacer (y que no) … Sigue leyendo →

Dan Barber en Manjar

Publicado el por

0

Publicado en Manjar (octubre 2016)   Dan Barber es el chef internacional de nuestro segundo Manjar, porque desde Blue Hill de Nueva York ha llevado a otra dimensión el paradigma de “la granja a la mesa”. Un intenso trabajo ligado a la … Sigue leyendo →

Antonin Câreme y el nacimiento de las Croquetas

Publicado el por

0

Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (11 ago 2012) Poco se imaginaba el gran maestro Antonin Câreme cuando sirvió sus novedosas “Croquette à la Royale” la dignificación que le estaba dando a la cocina del reciclaje. Desde entonces canelones, puddings o pastelones han seguido sus … Sigue leyendo →

La Tarta de Queso La Viña de Francis Pena

Publicado el por

1

Publicado en Manjar (Julio 2019) Para 10 personas – fácil – 50 minutos Ingredientes: 750gr. de cream cheese, 300 gr. de azúcar blanca, 45gr. de mantequilla sin sal, 350gr. de crema de leche, 50gr. de licor de avellanas, 5gr. de fécula de maíz, 3gr. … Sigue leyendo →