Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (28 de Febrero 2015)

Necesitaremos (para 4 personas):

Para la quinoa: 1 taza de quinoa, agua, sal.

Para las hortalizas: gotas de aceite, 4 cebolletas, 1 berenjena mediana, 2 zucchini, 1 zanahoria, 6 pepinillos en vinagre, 4 cucharadas de salsa de soja, sal.

Para la vinagreta: ½ taza aceite oliva virgen, 4 tallos de citronella, jugo 3 limones, 2 cucharadas semillas de cardamomo, sal y pimenta blanca.

Lo haremos de la siguiente forma:

Para la quinoa: Lavar la quinoa y escurrirla bien. Calentar 1 litro de agua en un caldero con un poco de sal. Cuando hieva incorporar la quinoa y cocer por unos 20 minutos. Escurrir y refrescar.

Para las hortalizas: Cortar las hortalizas en rodajas. En sartén caliente asar las hortalizas por ambas caras hasta que estén al dente. Añadir los pepinillos en vinagre picados, saltear el conjunto y condimentar con salsa de soja. Subir el fuego hasta que seque la salsa.

Para la vinagreta: Calentar ligeramente el aceite. Fuera del fuego infusionar la citronella por ½ hora. Colar el aceite y verter en vaso batidor. Juntar con cardamomo, jugo de limón, sal y pimienta. Triturar.

Juntar la quinoa cocida con las hortalizas. Aliñar con vinagreta de citronella y cardamomo.

** Photo Shot by Anita por el Mundo

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