Secos: elementos secos de una masa (harina, sal, azúcar, etc.) Arenar: es el procedimiento de mezclar la harina y la mantequilla para realizar una masa crujiente y quebradiza. La idea es que la mantequilla cubra las partículas de la harina, … Sigue leyendo
Empanizar: proceso de crear una cubierta a un alimento con la finalidad que sea crujiente y lo proteja durante la cocción. Aunque hay muchas posiblidades distintas el más común es el realizado con huevo y pan rallado. Rehogar: modo de … Sigue leyendo
Rehogar: es cocer un alimento en materia grasa (con pocos movimientos), a fuego bajo, con el fin de extraerle al producto todo su sabor. El resultado final debe ser blando y sin color. Saltear: es igual que rehogar pero con … Sigue leyendo
Emulsionar: es juntar dos sustancias incompatibles entre si (como aceite y vinagre) para obtener un liquido homogéneo, se puede utilizar un agente emulsionante con el fin de estabilizarlo, como el caso de la yema de huevo que se agrega a … Sigue leyendo
Montar: es la acción de batir de forma constante y rápida con movimientos circulares las claras de huevo, la nata o la mantequilla hasta que espese, se ponga esponjosa y tome consistencia. Incorporar cortando: gesto de cocina que consiste en … Sigue leyendo
Escaldar: es la acción de pasar por agua hirviendo un alimento unos breves momentos (entre 10 y 30 segundos) con el fin de ablandarlo, depurarlo o facilitar su pelado. Coulís: es el jugo obtenido después de preparar ciertos alimentos para … Sigue leyendo
Mantequilla pomada: se llama así a la mantequilla que se encuentra a temperatura ambiente y ofrece una textura blanda para poder trabajarla e incorporarla a alguna mezcla. Su nombre se debe a la similitud en la textura con las pomadas … Sigue leyendo
Desglacear o desglasar: proceso por el que añadimos un poco de líquido (vino, caldo, etc) al recipiente en el que se ha realizado una cocción con el fin de recoger todos los jugos de la elaboración en los que se … Sigue leyendo
Cremar: añadir a un preparado nata líquida (crema de leche) para ligarlo. Un preparado una vez cremado jamás debe volver a hervir. Bechamel: es una salsa blanca clásica que se elabora añadiendo leche o crema a un roux blanco. Es … Sigue leyendo
Dégorger: término francés que, en cocina, se puede traducir como depurar, lavar o purgar. Esta técnica es necesaria en la preparación de muchos alimentos con la finalidad es extraer las impurezas, la sangre o líquidos amargos. Emulsionar: es la acción … Sigue leyendo
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