La Polenta es una especie de crema o puré (según la región) realizado con harina de maíz. Sus antecedentes se encuentran en un antiguo potaje realizado con harina de centeno o farro. Un preparado similar pero con cebada era la … Sigue leyendo
La Salsa Agridulce es un condimento de origen oriental que se caracteriza por mezclar sabores ácidos y dulces. Aunque existen muchos tipos de esta salsa en China, sus ingredientes principales (el vinagre de arroz y la miel) son sustituidos por … Sigue leyendo
El Laurel es un arbusto de la familia de las lauráceas, de la cual recibe su nombre. Utilizado ancestralmente como condimento en toda la cocina mediterranea, se ha extendido a otras regiones como norteamérica o latinoamérica. Ingrediente imprescindible del bouquet … Sigue leyendo
El Foie Gras es el hígado atrofiado del pato (también de la oca y otros ánades) debido a la acumulación de grasa. La alimentación forzosa a la que son sometidos (se denomina “gavage” en francés) provoca que su hígado crezca … Sigue leyendo
La Ricotta es un producto lácteo obtenido del segundo proceso del suero de la leche (el sobrante del escurrido de la mozzarella y el provolone). Por su color blanquecino, textura blanda, alto grado de humedad y suave sabor es imprescindible … Sigue leyendo
Las Alcaparras no son más que las yemas del arbusto capparis spinosa. Muy común en toda la cuenca mediterránea la forma más corriente de conseguirlas es encurtidas o salmuera. Compañeras inseparables del salmón ahumado se encuentran profundamente arraigadas a la … Sigue leyendo
La Olla a Presión cuece más rápidamente porque la presión del vapor de agua hace que el punto de ebullición del agua suba a los 130ºC. Esta característica reduce los tiempos de cocción tradicionales entre tres o cuatro veces. Su … Sigue leyendo
El Aguacate es originario del centro-sur de México y pertenece a la misma familia botánica que el laurel, el alcanfor y la canela. Contra lo que mucha gente piensa, la grasa que contiene el aguacate no es perjudicial, todo lo … Sigue leyendo
La Pasta Brick como la pasta filo (philo, phyllo, phillo…) es una de las llamadas “de hoja”. Se trata de una finísima lámina de masa compuesta de harina, agua, sal y algo de materia grasa que una vez deshidratada adquiere … Sigue leyendo
La Batata Amarilla es un tubérculo de color anaranjado, de textura aterciopelada, sabor suave y dulce. Para acentuar su dulzor se debe cocer suavemente y es ideal asada, en crema, sopa, frita, mermelada, compota o puré. Aunque son raíces también, … Sigue leyendo
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