Olla a presión y Ossobuco

Olla a presionLa Olla a Presión cuece más rápidamente porque la presión del vapor de agua hace que el punto de ebullición del agua suba a los 130ºC. Esta característica reduce los tiempos de cocción tradicionales entre tres o cuatro veces. Su mecanismo se basa en el trabajo que el científico francés Denís Papin presentó en 1681 a la “Royal Society” británica, aunque el invento no se popularizó hasta bien entrado el siglo XX.

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El Ossobuco es en realidad un plato tradicional de la cocina milanesa (Italia). Su nombre viene de las palabras italianas“osso” (hueso) y “buco” (hueco). Por su gran repercusión internacional se ha llegado a denominar su corte de carne característico (jarrete de res) con este mismo apelativo, pero es importante no confundirlo.

3 pensamientos en “Olla a presión y Ossobuco

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