Publicado en Manjar (Marzo 2017)
El gastrónomo y presidente de honor de la Academia Internacional de Gastronomía, analiza de forma sencilla y práctica el despegue de la gastronomía española y su liderazgo en el mundo.
A partir del testimonio de críticos y cocineros de primer orden, plantea la importancia de la comunicación en el cambio de concepto gastronómico y su repercusión en la cultura, el turismo y la economía. Un texto que se mueve de la cocina regional a la vanguardia, de las tascas a los gastrobares, del despertar de las academias, las cátedras o los congresos de alta cocina.
Para los que gustan de saber el porqué de los sucesos.
La Cocina de la Libertad Rafael Ansón, 2016
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