Ravioli Fondue

Publicado en: Manjar (Diciembre 2016)

Receta del chef Ciro Casola

Raviolis Ciro

Ingredientes:

Para la pasta: 500 gr. de harina, 5 huevos, pizca de sal.

Para el relleno: 500 gr. de caldo de parmesano, 250gr. de leche, 100 gr. de parmesano, 75 gr. de mantequilla, 75 gr. de harina, 17 gr de gelatina.

Para la salsa: 2 zucchini italianos, 60 gr. de tocineta, 100 gr. de mantequilla, 50 gr. de vino blanco, sal.

Para el pan crocante: 40 gr de panko, 15 gr de aceite Evo, 2 dientes de ajo, sal

 

Preparación:

Para la pasta: Amasa los ingredientes y deja reposar por 30 minutos. Estira en láminas.

Para el relleno: Prepara un roux con la harina y la mantequilla. Deja cocer a fuego lento por 20 minutos. Añade el caldo y la leche para hacer la bechamel. Fuera del fuego deja templar a 80º C y añade el parmesano removiendo bien. Deja templar a 60º C y añade la gelatina. Deja enfriar y rellena la masa con ayuda de una manga pastelera.

Para la salsa: Saltea la tocineta bien picada en un sartén hasta que esté crujiente. Resérvala a parte. Corta en micro cubitos la parte verde de los zucchini. Sofríelos en un sartén con mantequilla. Añáde sal y la tocineta. Desglacea con el vino y deja reducir un poco.

Para el pan crocante: Sofríe el ajo picado en el aceite. Incorpora el panko y dora hasta que esté crujiente.

Forma unos ravioli pequeños para poderlos degustar de un bocado con forma de media luna. Cocínalos en agua salada a un 10%. Colócalos (sin que estén muy secos) en un sartén y saltéalos con la salsa. Sírvelos con el pan crujiente arriba como si fuera parmesano.

 

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s