Publicado en: Manjar (Diciembre 2016)

Receta de la chef Paulette Tejada

Ingredientes:

Para la barrigada: 1 kg. barrigada de cerdo sin capa, sal y pimienta, 1 cucharada de orégano, 3 dientes de ajo, 2 cucharadas de salsa inglesa, ½ taza concentrado de tamarindo, ½ taza de jugo de piña, ½ taza de jugo de cereza, ½ taza de caldo de res.
Para el arroz con clorofila: arroz blanco cocido, puré de hierbas de tu elección

Preparación:

Para la barrigada: Precalienta el horno a 350ºF. Sazona la barrigada de cerdo con sal, pimienta negra, orégano y los dientes de ajo. En una bandeja de hornear vierte los demás ingredientes. Coloca encima la barrigada. Tapa con papel de aluminio y hornea por 3 horas a 350ºF. Pasado este tiempo, destama y sube la temperatura a 400ºF. Hornea destapado 45 minutos o hasta que la piel tome un color dorado. Antes de servir, corta la barrigada en 4 porciones. Reduce la salsa en un sartén hasta que tome cuerpo.

Para el arroz con clorofila: Mezcla el arroz cocido con el puré de hierbas.