Publicado en: Shine Magazine (marzo 2013)

Vainilla y almendras, acidez y dulzor, texturas cremosas y aéreas …. el marco perfecto para el aroma de las delicadas flores de ajo.

Ingredientes (para 4 personas):

Pez Loro: 4 filetes de pez loro con piel (pero sin espinas) de ½ lb, gotas de aceite de girasol, sal.

Aire de almendras: 1 taza de almendras peladas, 3 tazas de agua purificada (de beber), 1 cucharadita azúcar, 1/2 cucharadita lecitina de soja, sal.

Yogurt de vainilla: 1 taza Yogurt griego natural, 1 vaina de vainilla, ½ cucharadita de azúcar.

Flores de ajo, brotes de alfalfa, almendras crudas peladas.

Como lo hacemos:

Pez loro: desespinamos bien los filetes, los cocemos en un sartén con gotas de aceite. Salamos fuera del fuego.

Aire de almendras: remojamos las almendras por 8 horas con el agua purificada. Pasado este tiempo trituramos y colamos. Añadimos el azúcar y la lecitina de soya.  Salamos. Batimos a intensidad máxima hasta que se forme una espuma consistente.

Yogurt de vainilla: juntamos yogurt con vainilla y azúcar. Removemos bien y dejamos a temperatura ambiente.

En el plato colocamos una base de yogurt de vainilla, sobre este los filetes de pez loro y salseamos con el aire de almendras. Terminamos con las flores de ajo, los brotes de alfalfa y las almendras crudas

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