Rectificar: poner en su punto de sal y pimienta un preparado una vez está completamente terminado y listo para servir. Roux: base culinaria que consiste en cocer mantequilla con harina durante unos 20 minutos a fuego suave (generalmente … Sigue leyendo
Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (17 de Enero 2015) Inaguramos el año en La Despensa desvelando algunas corrientes que se convertirán en tendencia en este 2015. La ecología, la carne molida, los cocktails de autor, el street food o … Sigue leyendo
Publicado en: Bacana (diciembre 2014) Dicen los entendidos que cuando comemos no solo incorporamos a nuestro cuerpo los nutrientes necesarios para seguir viviendo; sino que además asimilamos toda una serie de componentes sociales, históricos, culturales o identitarios . Es la … Sigue leyendo
Publicado en: Bacana (diciembre 2014) Utilizaremos: Para la bruschetta: 4 rebanadas de pan de campo tostado. Para el salteado: aceite de oliva virgen, 2 dientes de ajo picados, 16 camarones sin piel, 4 tazas de habichuelas blancas cocidas, ¼ de … Sigue leyendo
Publicado en: Bacana (diciembre 2014) Necesitaremos: Para el teriyaki de mamajuana: ½ taza de salsa de soja, 1/3 taza de mamajuana, 6 cucharadas de miel. Para el cerdo y las hortalizas: 3 cucharadas de aceite de girasol, ½ cebolla picada, … Sigue leyendo
Publicado en: Bacana (diciembre 2014) Necesitaremos: Para las frutas salteadas: 1 cucharada mantequilla, 4 cucharadas azúcar, 2 tazas frutas rojas (fresas, frambuesas, grosellas, casís), ¼ taza mamajuana. Para la sabayón: 4 yemas, 4 cucharadas de azúcar, 8 cucharadas de mamajuana, … Sigue leyendo
Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (22 de Diciembre 2014) Para la última Despensa del 2014 preparamos unos fantásticos Paccheri rellenos servidos sobre una crema de camarones. Además descubrimos el champagne Salón, el espumoso que solo se servía en el … Sigue leyendo
Publicado en: Bacana (diciembre 2014) La Mamajuana, nuestra bebida más enigmática, simbólica y aromática se convierte en la protagonista de las recetas de Bacana. Una Bruschetta, un Teriyaki y una Sabañón despliegan todo la complejidad y el perfume de nuestra … Sigue leyendo
Publicado en: Santo Domingo Times (octubre 2014) ¿Imaginan que trasladamos “los más atractivos” al área de la gastronomía? Compartirán conmigo que para el exclusivo listado tenemos que buscar a los más bellos, especiales y exitosos. Es decir esos ingredientes únicos, … Sigue leyendo
Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (12 de Diciembre 2014) ¿Qué comen por navidad? ¿Pasteles en hoja, moro de guandules, cerdo asado, pastelón de yuca? Es curioso como asociamos ciertas fechas a comidas especiales y establecemos un vínculo casi irrompible; … Sigue leyendo
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