Sabayón de Mamajuana con Frutas Rojas

Publicado en: Bacana (diciembre 2014)

SabayonNecesitaremos:

Para las frutas salteadas: 1 cucharada mantequilla, 4 cucharadas azúcar, 2 tazas frutas rojas (fresas, frambuesas, grosellas, casís), ¼ taza mamajuana.

Para la sabayón: 4 yemas, 4 cucharadas de azúcar, 8 cucharadas de mamajuana, 1 cucharada de agua.

 

Lo haremos así:

Para las frutas salteadas: en un sartén calentamos la mantequilla, añadimos los frutos rojos y el azúcar. Añadimos la mamajuana y dejamos reducir hasta que tenga consistencia de compota.

Para la sabayón: juntamos las yemas con el azúcar en un bol metálico y con batidora eléctrica lo batimos al baño maría (sin que llegue a hervir). Incorporamos poco a poco la cucharada de agua y la mamajuana hasta obtener una crema espumosa y suave.

 

En la copa de servicio colocamos las frutas salteadas, sobre estas la sabañón y terminamos con frutas rojas frescas.

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