Publicado en: Bacana (abril 2013)

Utilizaremos:

Para el caramelo: 1/2 taza de azúcar, 5 cucharadas de agua, 1 cucharada mantequilla, jugo de 1 naranja.

Para el budín: 2 lb casabe, 1 l leche, 1/2 taza coco rallado, 1 taza azúcar, 8 huevos.

Lo haremos así:

Para el caramelo: en un sartén calentamos el azúcar con el agua, cuando espese le añadimos la mantequilla y el jugo de naranja. Removemos bien con espátula de madera hasta que forme un caramelo rubio. Esparcimos el caramelo por todo el molde y reservamos.

Para el budín: tostamos ligeramente el casabe en el horno, una vez frío lo desmenuzamos con las manos. Lo colocamos en un recipiente y lo bañamos con la leche para hidratarlo durante 15 minutos. Pasado este tiempo trituramos el conjunto y le añadimos el coco rallado. Mezclamos bien. En otro recipiente batimos los huevos con el azúcar. Juntamos con la mezcla leche-casabe-coco, removemos bien y enmoldamos. Calentamos el horno a 180º y cocemos el budín al bañomaría por unos 40 minutos. Lo servimos con helado de vainilla.

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