Pudín de Malva de Jeremiah Knight

Publicado en Manjar (Diciembre 2019)

Para 8 personas – Intermedia – 1 hora 

Sudáfrica es conocida como la “Puerta del Sur de África”. Su gente, sus paisajes y su cocina en mi opinión representan lo mejor del continente africano. El Pudín de malva (interpretación sudafricana del pudín inglés con salsa de toffee), fue una deliciosa sorpresa gastronómica. Lo probé en un restaurante tradicional sudafricano y dando rienda suelta a mi creatividad culinaria lo adapté a esa alma caribeña que habita en mí. 

Ingredientes:

Para el pudín: 2 huevos grandes, ½ taza de azúcar blanca, ¼ taza de azúcar morena, 2 cucharaditas de mantequilla sin sal derretida, 3 cucharaditas de mermelada de albaricoque, 2 cucharaditas de mermelada de mango, 1 cucharadita de vinagre de vino blanco, 1 1/3 taza de harina, una pizca de sal, 1 cucharadita de bicarbonato de sodio, ½ taza de leche

Para la salsa: ½ taza de crema de leche espesa, 1 cucharadita de extracto de almendra, 4 ½ oz. de mantequilla, ¼ taza de azúcar blanco, ½ cucharadita de nuez moscada

Preparación: 

Para el pudín: Precalienta el horno a 300 °F. Engrasa y enharina una bandeja para bizcocho rectangular. Con batidora eléctrica, trabaja los huevos y el azúcar hasta que estén suaves y esponjosos. Mezcla la mantequilla, las mermeladas y el vinagre y ve añadiendo a la mezcla de huevos mientras continúas batiendo. Junta los ingredientes secos e incorpóralos junto con la leche en la mezcla de huevos. Vierte en el molde y hornea entre 30 y 45 minutos hasta que estén dorado. Deja enfriar.

Para la salsa: Incorpora todos los ingredientes en una cacerola y derrítelos a fuego lento. Remueve hasta que el azúcar se disuelva y deja hervir a fuego lento durante 5 minutos. Pincha con un tenedor el pudín y vierte la salsa tibia sobre él. Deja reposar por 10 minutos y sirve caliente con 

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