Bondiola de Cerdo de Saverio Stassi

Publicado en Manjar (Diciembre 2019)

Para ocho personas – Fácil – 9 horas

Ingredientes: 

Para la primera cocción: 2 bondiolas de cerdo enteras 3 ó 4 libras cada una, sal, pimienta negra, aceite de coco.

Para la segunda cocción: 2 cebollas blancas, 4 botellines de cerveza negra, 5 dientes de ajo, 1 cucharadita de semillas de mostaza, 1 cucharadita de semillas cilantro, pizca de comino, finas hierbas (laurel, tomillo y orégano), 2 litros caldo de verdura.

Preparación:

Para la primera cocción: Salpimenta y unta con aceite la bondiolas por todas sus caras. Braséa las bondiolas, puedes hacerlo en una parrilla sobre brasas de madera aromática*.

Para la segunda cocción: Licúa las cebollas junto con las cerveza, los ajos, las semillas de mostaza, cilantro y el comino. Coloca la bondiola entera braseada en una bandeja de hornear y cúbrela con el licuado, el caldo y las hierbas. Tápala y hornea a 300ºC por 30 minutos. Baja a 150ºC y deja cocinar por seis horas. Apaga el horno y déjalo sin abrir por dos horas. Retira y destapa. Coloca las bondiolas en una bandeja aparte. Pon el jugo de la bandeja al fuego hasta reducir a la mitad y conserva para momento de servir. 

Sirve en porciones junto con la reducción del caldo.

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