Publicado en Manjar (octubre 2016)

Dan Barber es el chef internacional de nuestro segundo Manjar, porque desde Blue Hill de Nueva York ha llevado a otra dimensión el paradigma de “la granja a la mesa”.

Un intenso trabajo ligado a la producción que explica el porqué una zanahoria en la mesa del Blue Hill at Stone Bars es la mejor zanahoria, la más sabrosa que habrás probado nunca; una hortaliza en la cúspide de su esplendor.

Es como él te hace conectar con la antigua forma de comer. La manera en que nuestros antepasados se alimentaban, antes de que existieran los congelados, el refrigerador o el transporte aéreo. Cuando se comía lo que proveía la tierra de la manera más natural, una condición que ahora hemos perdido.

Una nueva dimensión –la de Dan Barber- del sabor natural. Una cocina ética, ecología y completamente sostenible. La forma como usamos el planeta y le devolvemos lo que nos ofrece. El compromiso con las generaciones futuras. Es un nuevo planteamiento de lo que significa ser chef en el mundo.