Sablé Bretón con Crema Merengue y Frutas

Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (28 de Marzo 2015)

Sable BretonNecesitaremos (para 4 personas):

 

Para el sablé: ¾ taza de mantequilla pomada, 1/3 taza de azúcar, 1 yema, ¾ taza de harina, pizca de sal.

Para el merengue suizo: 1 clara de huevo, 1/3 taza de azúcar.

Para las frutas: uvas, lechoza à la cuillère, rodajas de kiwi, gajos de mango, arándanos, fresas.

 Lo haremos de la siguiente forma:

Para el sablé: batimos la mantequilla con el azúcar. Incorporamos la yema y batimos un poco más. Añadimos la harina tamizada y la sal. Trabajamos hasta formar una masa. Envolvemos en papel film y dejamos reposar por 2 horas en nevera. Estiramos la masa con rodillo y troquelamos. Colocamos sobre bandeja de horno matecada y horneamos a 360ºF.

Para el merengue suizo: Juntamos la clara y el azúcar en un bol y lo batimos sobre un caldero con agua hirviendo para cocerlo al baño maría. Cuando el merengue alcance los 140ºF retiramos del fuego y lo metemos en una manga con boquilla lisa.

En la placa para hornear le damos al merengue la misma forma con la hallamos troquelado los sablés y horneamos a 212ºF por una hora. Dejamos enfriar con la puerta del horno entreabierta.

Para montar nuestro postre colocamos el merengue sobre los sablés y terminamos con las frutas.

** Photo Shot by Anita por el Mundo

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