Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (9 noviembre 2013) Necesitaremos (para 4 personas): Para la crema de auyama: 3 cucharadas mantequilla, 2 cebollas medianas picadas, 2 lb auyama en macedonia, sal, pimienta blanca molida, 2 cucharadas de mostaza de Dijón, 10 hojas … Sigue leyendo
Emulsionar: es la acción de mezclar dos o más ingredientes de naturaleza incompatible entre si, como el agua y el aceite. La técnica de emulsionar se usa diariamente, por ejemplo cuando batimos unos huevos al unir la clara con la … Sigue leyendo
Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (17 agosto 2013) Necesitaremos (para 4 personas): Para el risotto: 2 cucharadas de mantequilla, 3 puerros medianos picados, 1 cucharada jengibre fresco rallado, 1´5 lb arroz arborio, 1´5 tazas leche de coco, 3 cucharadas de coco … Sigue leyendo
Nacarar: consiste en trabajar un glúcido (arroz, pasta) con calor y una materia grasa hasta conseguir un aspecto de nácar. Rehogar: cocer un alimento en materia grasa (con pocos movimientos), a fuego bajo, con el fin de extraerle al producto todo … Sigue leyendo
Empanizar: proceso de crear una cubierta a un alimento con la finalidad que sea crujiente y lo proteja durante la cocción. Aunque hay muchas posiblidades distintas el más común es el realizado con huevo y pan rallado. Rehogar: modo de … Sigue leyendo
Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (14 julio 2012) Necesitaremos (para 4 personas): Para las berenjenas: 4 berenjenas medianas, pizca de aceite de girasol. Para el pisto: 1 chorrito de aceite de oliva virgen, 1 puerro, 2 dientes de ajo, 1 ají … Sigue leyendo
Rehogar: es cocer un alimento en materia grasa (con pocos movimientos), a fuego bajo, con el fin de extraerle al producto todo su sabor. El resultado final debe ser blando y sin color. Saltear: es igual que rehogar pero con … Sigue leyendo
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