À la minute: expresión francesa que se aplica a la cocción rápida (generalmente a fuego alto) de un corte de carne o pescado, una salsa o una guarnición que se va a emplatar y consumir inmediatamente. Marinar: técnica de cocina … Sigue leyendo
Juliana: uno de los cortes más conocidos, y que trae más controversia. Es un corte específico para vegetales que da un resultado de tiras de unas 2,5 pulgadas de largo por 0,3 de ancho. Blanquear ajos: proceso de introducir los … Sigue leyendo
Marinar: es la técnica de cocina mediante la cual se deja un alimento en un medio líquido para que tome su sabor y aroma. A la familia de los marinados pertenecen los escabeches, cebiches y adobos. Hervir a la inglesa: … Sigue leyendo
Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (20 oct 2012) Necesitaremos (para 4 personas): Para el salmón: 1 lb salmón ahumado en un taco grueso. Para la gelée de Campari: ¼ taza de Campari, ¾ taza jugo de naranja (sin nada de pulpa), … Sigue leyendo
Marinar: es la técnica de cocina mediante la cual se deja un alimento en un medio líquido para que tome su sabor y aroma. A la familia de los marinados pertenecen los escabeches, cebiches y adobos. Confitar: es la acción … Sigue leyendo
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