Filetear: acción de cortar un alimento en láminas uniformes, de más o menos el mismo largo y ancho. Dorar: es la reacción química que producen carbohidratos (azúcares) y aminoácidos sometidos al calor, dando lugar a un cambio de … Sigue leyendo
Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (8 de Noviembre 2014) Necesitaremos (para 4 personas): Para el ossobuco: 2 lb ossobuco (jarrete de res), 1 cebolla a cuartos, 2 zanahorias a rodajas, 1 puerro a rodajas, 2 dientes a ajo, 1 … Sigue leyendo
Dorar: es la reacción química que producen carbohidratos (azúcares) y aminoácidos sometidos al calor, dando lugar a un cambio de color y de sabor, es lo que se conoce como reacción de Maillard. Saltear: es el método de … Sigue leyendo
Camisar: Forrar un molde con papel sulfurizado, untar con mantequilla, espolvorear con harina, fécula, cacao…. etc. Dorar: es la reacción química que producen carbohidratos (azúcares) y aminoácidos sometidos al calor, dando lugar a un cambio de color y de sabor, es … Sigue leyendo
Publicado en: RevistaES del Periódico Hoy (16 marzo 2013) Necesitaremos (para 4 personas): Para los paccheri: 24 paccheri. Para la brandada: ½ lb bacalao desalado, ½ taza de nata líquida, 2 papas medianas, 3 dientes de ajo, 2 cucharadas de perejil picado, … Sigue leyendo
Emulsionar: es juntar dos sustancias incompatibles entre si (como aceite y vinagre) para obtener un liquido homogéneo, se puede utilizar un agente emulsionante con el fin de estabilizarlo, como el caso de la yema de huevo que se agrega a … Sigue leyendo
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